:. MIGLIORATORE ATU' Miglioratore in polvere e in pasta a base di emulsionanti e zuccheri per paste lievitate:
- tutti i tipi di pane
- grissini
- pasticceria lievitata
- pizze, focacce
Dosi e modalità di impiego
- dose d'impiego: Kg 1,5 Atù plovere, Kg 2 Atù pasta per quintale di farina
- Atù polvere non contiene grassi
- Atù pasta contiene strutto; occorre aggiungere strutto, olio di oliva o burro in quantità sufficiente per ottenere il
4,5% sul prodotto finito secco come prescritto dalle norme in vigore (Legge n°580 del 4.7.1967, art. 20)
- evitare di usare farine additivate con E 300 (acido L- ascorbico)
Benefici
- sensibile aumento del volume
- lievitazione piu rapida, maggiore tenuta della lievitazione
- crosta piu friabile e sottile, alveolatura piu regolare
- possibilita di usare farine di minor pregio
